Horchata

INGREDIENTES:

250 gr. de chufas (sin ponerlas a remojo)
500 gr. de agua.
250 gr. de azúcar.
1 kg. de cubitos de hielo.
1 trocito de corteza de limón (sólo lo amarillo, lo blanco amarga).
1 trocito de canela en rama.

PREPARACION:

1. Poner en el vaso las chufas, la corteza de limón y la canela en rama, y pulverizar todo unos segundos en velocidad 10.

2. Cuando está todo glaseado añadir el agua y programar 30 segundos a velocidad 10.

3. A continuación se cuela en un colador de tela o un saquito (apretar bien
para extraer todo el jugo).
Limpiar bien el vaso.

4. Se pone de nuevo el líquido en el vaso y se le añade el azúcar y los cubitos de hielo.
Programar 1 minuto, velocidad 5-10.

Y ya está lista para tomar granizada. ?Que aproveche!.


NOTA: Esta horchata es natural y no lleva conservantes, por lo tanto tiene que consumirse en el día, pero si os sobra podéis congelarla.

Paella

Ingredientes para 4 personas

* Arroz - bomba, Senia u otra variedad similar - 320 grs.
* Pollo - 700 grs.
* Conejo - 400 grs.
* Garrofón - 70 grs.
* Judía blanca o tavella - 60 grs.
* Tomate natural rallado - 5 cucharadas soperas.
* Ferraura o judía verde ancha - 350 grs.
* Alcachofas - 2 ó 3 en temporada.
* Aceite de oliva virgen - 18 cl.
* Pimentón rojo dulce - molido
* Hebras de azafrán - 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
* Sal.
* Agua c/s.
Pasos:

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

Ajo Campero

INGREDIENTES

* Agua

* Ajo

* Aceite

* Tomate

* Pan

* Sal

* Un pimiento

* Pimentón.


ELABORACIÓN

Machacar el ajo en un almirez, con la sal, el pimiento verde troceado y una cucharadita de pimentón (opcional). Mientras, en una cacerola se ponen los tomates a hervir, se sacan y se pelan, machacándolos junto con los demás ingredientes y un poco de aceite, en un mortero mayor. El agua que se echará para esponjar será la de escaldar los tomates, caliente.

Esta típica sopa espesa se come en reuniones rústicas, como se suele decir "cucharada y paso atrás", todos en el mismo lebrillo de barro donde se ha hecho. Se llama también ajo de viña, ajo cortijero, ajo campero o ajo molinero.

Tortilla de Patatas

INGREDIENTES

* 4 patatas medianas
* 1 cebolla
* 6 huevos
* Sal
* Aceite


MODO DE PREPARACION

Pelar, lavar y corta las patatas a rodajitas pequeñas y muy finas y las salamos.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

Poner gran cantidad de aceite de oliva en una sartén antiadherente y echamos las patatas y la cebolla, esperamos a que se haga vigilando que no se nos queme ni se nos peguen.

Batir bien los huevos en un recipiente amplio y hondo y salamos.

Cuando estén listas las vamos sacando de la sartén y escurriendo antes de mezclarlas con el huevo batido.

Escurrimos bien el aceite de la sartén, que no quede nada, sólo humedecida del aceite que no se puede escurrir.

Cuando esté caliente de nuevo la sartén echamos nuestra mezcla y esperamos unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se haga por un lado.

Si nos atrevemos la damos la vuelta al aire, si no cogemos un plato mas grande que la sarten, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato.

Volvemos a poner la sartén al fuego y echamos de nuevo la trotilla ahora por el otro lado.

Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para acerle la forma.

Presentamos en un plato, a taquitos, en porciones o entera.


TIEMPO DE PREPARACION
30-35 min.
DIFICULTAD
Media

gazpacho

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

Tiempo de realización 20 minutos

Preparación

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Potaje

INGREDIENTES:

. garbanzos

. bacalao

. acelgas (o espinacas)

. 3 huevos cocidos

. sal, pimentón, ajo y perejil

ELABORACIÓN:

Se ponen en remojo los garbanzos y el bacalao la noche anterior.

Al día siguiente, se colocan en una olla los garbanzos, el bacalao y los tres huevos y se deja todo cocer (si se pone en la olla "exprés" cocerá antes, pero perderá sabor y, además, en Alcozar no existían éstas hasta hace algunos años).

En otro perol se ponen a hervir a parte las acelgas con sal (pues las espinacas escasas veces han sido utilizadas en la cocina alcozareña) y, una vez cocidas, se escurren bien.

Se pone aceite en una sartén y se echa un diente de ajo. Cuando el ajo está dorado, se retira la sartén del fuego, se añade un poco de pimentón y se echan las acelgas. Se dan unas vueltas y, una vez que están las acelgas "reaguadas"[1] se vuelve a retirar la sartén del fuego y se añaden los garbanzos y el bacalao.

Se pelan los huevos pasándolos antes por agua fría para facilitar que se despegue la cáscara.

Se hace una machada de ajo y perejil y se echa sobre los garbanzos y el bacalao, añadiendo también los huevos duros cortados en trozos que no sean grandes.

Se deja hervir todo unos minutos y..., con mis mejores deseos, espero que les guste y que les aprovech