Comida Española

Gambas al ajillo

Ingredientes:
* 150 gramos de gambas peladas
* 10 dientes de ajos
* 1 guindilla seca (si no tienes puedes usar un par de pimientas de cayena)
* 8 cucharadas de aceite de oliva
* sal


Elaboración:

1. Pon a calentar el aceite en una cazuela o sartén. Añade la guindilla cortada en rodajas (o la pimienta de cayena entera).
2. Pela los ajos y córtalos a rodajas. Añádelos a la sartén.
3. Cuando los ajos comiencen a cambiar de color añade las gambas y una pizca de sal. Deja al fuego hasta que las gambas cambien de color (no más de un par de minutos).
4. Aparta y sirve en una cazuelita de cerámica y acompaña con pan para mojar en el aceite. Fuera de la cocina y a comer!!!

Croquetas de pollo

2 Pechugas de pollo asadas
1/2 Cebolla
1 ajo
1/2 Zanahoria rallada
Trozitos de Pimiento rojo
Salsa Tomate
Perejil
sal
200cc de Leche
2 cucharaditas de Harina
1 cucharadita de levadura


Elaboración

Se asan las pechugas y se desmenuzan . En una sarten se sofrien el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria rallada y perejil cuando este listo echarle un chorrito de Salsa de tomate (ej Tomator) y pasarlo todo por el brazo para que no queden tropezones. Añadirlo al pollo desmenuzado y colocarlo todo en la sarten, añadir la harina junto con la levadura, la sal e ir incorporando la leche poco a poco. Cuando este lista la masa que no se pegue a la sarten retirar para que se enfrie. Luego preparar las croquetas pasarlas por Huevo batido y Pan rallado. Freir y listas para comer. Quedan ricas ricas.

Caracoles en salsa

INGREDIENTES

1 kg.de caracoles
1 1/2 l. de agua
sal
2 cebollas
1 o 2 guindillas
4 tomates grandes maduros pelados o un bote de un kilo de tomate triturado
250 gr. de almendras peladas
3 rebanadas de pan
pimienta molida o 6 pimientas en grano


ELABORACION

Poner los caracoles en una bolsa de rejilla cerrada colgados en un sitio fresco, durante dos semanas, para que ayunen y se limpien bien. Lavarlos muy bien repetidas veces con el agua corriendo, hasta que no suelten babas.

Poner un litro y medio de agua con sal en una olla, calentarla y cuando esté templada echar los caracoles para que salgan, y entonces subir el fuego a tope , cocerlos unos 10 minutos.

Hacer un sofrito con los ajos y las cebollas cortadas en trocitos, añadir las guindillas y el tomate, sofreir.

En una sartén aparte, freir las almendras y el pan. Picarlos con un mortero o con el molinillo de la batidora (se tienen que quedar trocitos pequeños)

Cuando el sofrito esté hecho, añadir los caracoles con el agua de cocción y el majado de almendras y pan, un poco de pimienta molida o las pimientas enteras y dejar hasta que se haga una salsa espesita. Si gusta el sabor fuerte, se puede añadir al majado un ajo crudo.

Espero que os guste!!!!

Merluza a la vasca

Ingredientes para 4 personas:

* 800 gramos de merluza
* 16 colas de gamba peladas
* 8 almejas
* 4 espárragos
* 2 huevos duros

* 4 cucharadas de harina
* Un litro de caldo de pescado
* Medio litro de vino blanco seco
* Un chorrito de aceite de oliva
* 4 dientes de ajo
* Guindilla
* Perejil picado
* Sal


Elaboración:

En una sartén, doramos el ajo finamente picado en el aceite de oliva. Agregamos la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la guindilla. Removemos bien y, cuando haya espesado, añadimos sal al gusto.

En una cazuela de barro apta para horno ponemos la merluza con el resto de ingredientes. Vertemos la salsa preparada en la cazuela y mezclamos bien.

Introducimos la cazuela en el horno durante un cuarto de hora a 200 grados de temperatura.

Cocido madrileño

Ingredientes

1/2 kg de zanahorias
400 g. de garbanzos
5 patatas medianas
1/2 Kg. de morcillo
1/4 de pechuga de gallina
1 chorizo
1 punta de jamón
1 morcilla
150 gr. de tocino
Sal


Preparación

En una olla grande se echa la carne, la gallina, el morcillo, el tocino y el jamón, se llena de agua hasta los tres cuartos de su capacidad. Cuando empieza a hervir, colocamos los garbanzos escurridos, que habremos tenido en remojo toda la noche anterior. A continuación se añade la cebolla y la sal. Cuando hierva otra vez, bajaremos el fuego para que cueza lentamente. El chorizo se añade 1 hora después. En total la cocción ha de ser tapada y durará aproximadamente 3 horas y media. Las zanahorias habrá que echarlas una hora antes de acabar la cocción y las patatas se añaden media hora después de añadir las zanahorias. El repollo se pica y cuece aparte, rehogándolo con aceite y unos ajos pelados antes de servirlo. La morcilla también se cuece aparte. Cuando haya terminado el cocido, se puede separar el caldo necesario para cocinar una sopa de fideos. El relleno (o bola) es un elemento opcional del plato, y deberá hacerse batiendo tres huevos mezclándolos con pan rallado y perejil. Esta masa se forma en bolas que se freirán y luego se echarán al cocido unos minutos antes de terminar la cocción.

Fabada Asturiana

Ingredientes

1/2 kilo de fabes (judías asturianas)
2 morcillas asturianas
1 punta de jamón serrano 1 chorizo
100 gramos tocino
1 trozo de rabo o de pata de cerdo
1/2 oreja de cerdo
1/2 vaso de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán
1 cucharada de pimentón
Sal

Preparación

Hay que poner las judías en remojo en agua fría durante la noche anterior. Al día siguiente se escurren, y se echan en una cazuela grande las fabes y los demás ingredientes (la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, el aceite, la oreja de cerdo y el rabo o la pata). Se añade el pimentón, se da unas vueltas y se echa el jamón y el chorizo, y al rato, el tocino y la morcilla. Después del primer hervor se espuma bien y se deja cocer lentamente durante 2 ó 3 horas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en cuando.

Horchata

INGREDIENTES:

250 gr. de chufas (sin ponerlas a remojo)
500 gr. de agua.
250 gr. de azúcar.
1 kg. de cubitos de hielo.
1 trocito de corteza de limón (sólo lo amarillo, lo blanco amarga).
1 trocito de canela en rama.

PREPARACION:

1. Poner en el vaso las chufas, la corteza de limón y la canela en rama, y pulverizar todo unos segundos en velocidad 10.

2. Cuando está todo glaseado añadir el agua y programar 30 segundos a velocidad 10.

3. A continuación se cuela en un colador de tela o un saquito (apretar bien
para extraer todo el jugo).
Limpiar bien el vaso.

4. Se pone de nuevo el líquido en el vaso y se le añade el azúcar y los cubitos de hielo.
Programar 1 minuto, velocidad 5-10.

Y ya está lista para tomar granizada. ?Que aproveche!.


NOTA: Esta horchata es natural y no lleva conservantes, por lo tanto tiene que consumirse en el día, pero si os sobra podéis congelarla.

Paella

Ingredientes para 4 personas

* Arroz - bomba, Senia u otra variedad similar - 320 grs.
* Pollo - 700 grs.
* Conejo - 400 grs.
* Garrofón - 70 grs.
* Judía blanca o tavella - 60 grs.
* Tomate natural rallado - 5 cucharadas soperas.
* Ferraura o judía verde ancha - 350 grs.
* Alcachofas - 2 ó 3 en temporada.
* Aceite de oliva virgen - 18 cl.
* Pimentón rojo dulce - molido
* Hebras de azafrán - 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario
* Sal.
* Agua c/s.
Pasos:

Paso 1: Se fríe el pollo con aceite. Una vez frito se pone a hervir con 8 vasos de agua.

Paso 2: Se sofríen las alcachofas, el pimiento y se separan aparte Por otro lado se sofríe el tomate y el ajo.

Paso 3: Se echa el arroz y se le dan unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

Paso 4: El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, se añade todo. Esto es: el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); después se añaden las alcachofas y el pimiento; el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, romero, la hebra de azafrán picada (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

Paso 5: Ya tenemos todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción se baja a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

Ajo Campero

INGREDIENTES

* Agua

* Ajo

* Aceite

* Tomate

* Pan

* Sal

* Un pimiento

* Pimentón.


ELABORACIÓN

Machacar el ajo en un almirez, con la sal, el pimiento verde troceado y una cucharadita de pimentón (opcional). Mientras, en una cacerola se ponen los tomates a hervir, se sacan y se pelan, machacándolos junto con los demás ingredientes y un poco de aceite, en un mortero mayor. El agua que se echará para esponjar será la de escaldar los tomates, caliente.

Esta típica sopa espesa se come en reuniones rústicas, como se suele decir "cucharada y paso atrás", todos en el mismo lebrillo de barro donde se ha hecho. Se llama también ajo de viña, ajo cortijero, ajo campero o ajo molinero.

Tortilla de Patatas

INGREDIENTES

* 4 patatas medianas
* 1 cebolla
* 6 huevos
* Sal
* Aceite


MODO DE PREPARACION

Pelar, lavar y corta las patatas a rodajitas pequeñas y muy finas y las salamos.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

Poner gran cantidad de aceite de oliva en una sartén antiadherente y echamos las patatas y la cebolla, esperamos a que se haga vigilando que no se nos queme ni se nos peguen.

Batir bien los huevos en un recipiente amplio y hondo y salamos.

Cuando estén listas las vamos sacando de la sartén y escurriendo antes de mezclarlas con el huevo batido.

Escurrimos bien el aceite de la sartén, que no quede nada, sólo humedecida del aceite que no se puede escurrir.

Cuando esté caliente de nuevo la sartén echamos nuestra mezcla y esperamos unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se haga por un lado.

Si nos atrevemos la damos la vuelta al aire, si no cogemos un plato mas grande que la sarten, lo ponemos encima y con fuerza sujetando bien damos la vuelta a la sartén sin separar el plato.

Volvemos a poner la sartén al fuego y echamos de nuevo la trotilla ahora por el otro lado.

Con una espumadera de madera o que no ralle la sartén vamos remetiendo los bordes de la tortilla hacia adentro para acerle la forma.

Presentamos en un plato, a taquitos, en porciones o entera.


TIEMPO DE PREPARACION
30-35 min.
DIFICULTAD
Media

gazpacho

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros grandes y carnosos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pepino
1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional)
2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre

Tiempo de realización 20 minutos

Preparación

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes.

3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre.

5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto.

Potaje

INGREDIENTES:

. garbanzos

. bacalao

. acelgas (o espinacas)

. 3 huevos cocidos

. sal, pimentón, ajo y perejil

ELABORACIÓN:

Se ponen en remojo los garbanzos y el bacalao la noche anterior.

Al día siguiente, se colocan en una olla los garbanzos, el bacalao y los tres huevos y se deja todo cocer (si se pone en la olla "exprés" cocerá antes, pero perderá sabor y, además, en Alcozar no existían éstas hasta hace algunos años).

En otro perol se ponen a hervir a parte las acelgas con sal (pues las espinacas escasas veces han sido utilizadas en la cocina alcozareña) y, una vez cocidas, se escurren bien.

Se pone aceite en una sartén y se echa un diente de ajo. Cuando el ajo está dorado, se retira la sartén del fuego, se añade un poco de pimentón y se echan las acelgas. Se dan unas vueltas y, una vez que están las acelgas "reaguadas"[1] se vuelve a retirar la sartén del fuego y se añaden los garbanzos y el bacalao.

Se pelan los huevos pasándolos antes por agua fría para facilitar que se despegue la cáscara.

Se hace una machada de ajo y perejil y se echa sobre los garbanzos y el bacalao, añadiendo también los huevos duros cortados en trozos que no sean grandes.

Se deja hervir todo unos minutos y..., con mis mejores deseos, espero que les guste y que les aprovech